Óleos de lúpulo

Olá pessoal,

O texto de hoje é sobre Lúpulo. Ele está bem curto, mas só para mostrar que com pouco, é possível fazer algo interessante.

De modo a atingir o aroma de lúpulo desejado, é possível também recorrer a utilização de óleos de lúpulo, ou do óleo essencial desejado. Os métodos para alterar o aroma da cerveja vão desde a redução da temperatura no Whirpool, ou a dosagem de lúpulos em etapas após a fermentação.

Embora estes óleos sejam extremamente concentrados, eles também são extremamente caros. Óleos blendados e padronizados de diversas maneiras estão disponíveis comercialmente.

A adição de óleos de lúpulo na tina de fervura resultará em baixas extrações; a adição antes da fermentação resultará em óleos com características diferentes em função da reação dos compostos voláteis durante a fermentação e do metabolismo da levedura.

A adição de óleo de lúpulo na fervura irá requerer uma dosagem na faixa de 1 a 5g/hl; já a adição antes da fermentação exigirá de 0,5 a 2g/hl, enquanto que na adição antes da filtração a quantidade a ser adicionada será 0,05 a 0,3g/hl, dependendo da intensidade do aroma desejado e do tipo da cerveja.

Os óleos do lúpulo podem ser divididos na fração apolar, que responde por 40 a 80% e a fração polar, contendo compostos oxigenados e os sulfurosos. A fração apolar é comportas por hidrocarbonetes, sendo a maior parte deles os terpenos, subdivididos em monoterpenos, a exemplo do linalol, mirceno e geraniol; monoterpenos monocíclicos e biciclicos, como o limoneno e o beta-pineno, e; sesquiterpenos, como o humuleno e o cariofileno. 

Aguardo ansioso pela sua crítica, sugestão, elogio, dúvida, ou qualquer outra maneira de colaboração via comentário, email etc. !

e obrigado pela atenção!

Fontes:

Livros

Título - Autor - Ano

Beer in Health and Disease Prevention - Victor R. Preedy - 2008

Brewing - Ian S Hornsey – 1999

Brewing: New technologies - Charles Bamforth - 2006   

Brewing: Science and Practice - D. E. Briggs;  P. A. Brookes; R. Steven; C. A. Boulton – 2004
Homebrewing for dummies - Marty Nachel - 2008
Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets -  Hans Michael Eßlinger – 2009