No texto de hoje vim compartilhar a experiência que tive ao visitar a cervejaria mais antiga do mundo, ainda em operação, a famosa Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, que produz as Weihenstephaner.
A cervejaria é uma empresa estatal, controlada majoritariamente pelo governo do estado da Baviera, e fica localizada na montanha de Weihenstephan, no bairro homônimo, na cidade de Freising.
A cervejaria está em operação desde 1040, quando ainda era um mosteiro beneditino, com direito de produção e serviço de cerveja. No entanto, vale ressaltar que já antes dessa época, os monges já produziam cerveja, e que já por volta do século 8, o lúpulo já era cultivado ao redor do mosteiro.
Os monges já produziam cervejas diferentes para diferentes grupos, de modo que a peregrinos, mendigos e serventes era oferecido uma cerveja mais "aguada". Aos artesãos era oferecida uma variação mais forte, enquanto que aos abades e outras autoridades religiosas era oferecida uma versão com maior "drinkability.
Com secularização do estado em 1803, o mosteiro chegou ao fim e todos as posses e direitos foram transferidos para o Estado bávaro. Em 1803 a cervejaria do mosteiro foi rebatizada para cervejaria estatal do reino da Baviera e nesse momento, pode utilizar o brasão do reino como marca.
A antiga cervejaria estatal do reino da baviera, desde 1921 se chama Cervejaria estatal bávara Weihenstephan, e utiliza o brasão estadual com 2 leões como marca.
Obviamente, a cervejaria mais antiga do mundo se modernizou com o passar do tempo, e hoje é uma das mais modernas. Nos ultimos anos, a adega foi ampliada, com novos tanques de fermentação e tanques de maturação, e às instalações da brassagem a filtração foram trazidas as tecnologias mais modernas.
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| Pertencente ao grupo KRONES AG |
Nos silos que pude observar, de malte de trigo, cevada, e malte munique, todos apresentavam simbolo kosher.
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| Malte de trigo Kosher |
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| Tina de brassagem, com capacidade de 300hL. |
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| Alguns dados tecnicos sobre a brassagem. ( Tina de fervura a vapor; e Moagem, mostura, clarificação e refriamento do mosto completamente automatizados) |
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| Porcentagem de trigo utilizada em uma das receitas. |
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| Dureza da água, em grau alemão (Tal valor é indicado para cervejas escuras, de modo que para cervejas claras é necessária uma correção) |
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| Tanques de aprox. 1000hL |
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| Algumas especificações do tanque: N. 660 Ano 1996 Pressão de serviço: 0.9 bar Temperatura máxima de serviço: 20°C Volume: 99251L Resfriamento: GlicoL Pressão de serviço: 0.9 bar Conteúdo zona 1: 466L Conteúdo zona 2: 466L |
Após visitar os a área dos tanques de fermentação passamos pelos tanques de propagação de levedura, que são reutilizadas 6vezes. Um número interessante, se levado em conta que as cervejas de massa da ambev reutilizam levedura em torno de 4 vezes, e associado a isso os extratos originais das cervejas produzidas aqui.
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| Tanques de propagação |
Depois de passar pelos tanques de propagação, fomos para a área onde ficam os tanques de maturação, onde a Helles, por exemplo, repousa por 2 semanas.
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| Cones dos tanques de maturação |
Em 2014, o envase, que é restrito a visitação, foi ampliado e desde então conta com capacidade de 36mil garrafas/ hora.
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| Apenas uma miniatura |
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Até a próxima!
Bônus!
O restaurante da cervejaria é conhecido também como auditório 13 - e inclusive a uma placa lá - já que muitas as aulas no semestre de verão costumam terminar por lá e é onde alguns professores costumam ser vistos por frequência.
O restaurante da cervejaria é conhecido também como auditório 13 - e inclusive a uma placa lá - já que muitas as aulas no semestre de verão costumam terminar por lá e é onde alguns professores costumam ser vistos por frequência.
Na minha primeira visita, tive a oportunidade de conhecer a Pale Ale sasonal da Weihenstephan. E o caso dela me chamou a atenção por ser somente comercializada no restaurante, já que ela não está de acordo com a lei da pureza.
A pergunta que eu deixo pra você é: Por quê?
