Olá pessoal,
O texto de hoje é o primeiro da série os
diferentes métodos de produção de cerveja sem álcool. Nessa série serão
apresentados os principais métodos de produção, suas particularidades técnicas
e quais as características sensoriais esperadas das cervejas produzidas a
partir de cada um dos métodos.
Boa leitura!
Existem diferentes motivos para que seja realizada a remoção ou redução do teor
alcóolico das cervejas, sendo basicamente os de maior destaque uma tendência
geral, em diferentes mercados na redução do consumo de álcool, limitações
legais, como limites de álcool no sangue impostos pela lei seca aos condutores
de veículos automotivos, além de motivos religiosos.
O problema chave
associado a cervejas sem álcool reside no fato de que o álcool contribui
essencialmente para o perfil sensorial, especialmente gustativo, da cerveja.
Dito isso, não é de se esperar que uma cerveja que tenha passado pelo processo
de remoção de álcool apresente as mesmas características da cerveja de origem,
que não passou pelo mesmo processo, uma vez que esse processo removeria outros
componentes que também contribuem para o perfil sensorial das cervejas. Dessa
forma, sugere-se que cervejas, que sejam produzidas dedicadas ao público que
busca produtos sem álcool, devem ter seus processos produtivos e receitas
adaptadas a este propósito.
Para a produção de
cervejas sem álcool, existem basicamente 3 princípios através dos quais é
possível obter este tipo de produto, sendo eles a remoção do álcool por via
térmica, remoção do álcool por separação por membrana e a supressão da formação
do álcool . Estes 3 métodos são amplamente utilizados na indústria cervejeira e
apresentam suas respectivas vantagens e desvantagens.
Fontes:
Livros
Título - Autor - Ano
Abriss der Bierbrauerei - Ludwig Narziss - 2013
Technology Brewing and Malting - Wolfgang Kunze – 1996
Brewing: Science and Practice - D. E. Briggs; P. A. Brookes; R. Steven; C. A. Boulton - 2004
Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets - Hans Michael Eßlinger - 2009
